Qualidade e segurança dos alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar (UNAE) do município de Muriaé- MG = Decifrando rótulos nutricionais: promovendo hábitos alimentares saudáveis em uma escola no município de Muriaé-MG

Abstract

1 -O descumprimento das boas práticas pode ocasionar o surgimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em escolas e creches, onde são preparadas refeições para um público em desenvolvimento e com necessidades nutricionais específicas. O objetivo desse trabalho foi avaliar através de uma ficha diagnóstica baseada na RDC n° 216 de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), as boas práticas de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar (UANE) do município de Muriaé-MG. Considerando a classificação da RDC 275/2002, a UANE está classificada no grupo 1, com um score de pontuação de 90,4%. Observaram-se inadequações importantes quanto às práticas de higiene pessoal dos manipuladores e alunos, assim como o controle de temperatura na preparação das refeições. Diante dos resultados, foram estabelecidas ações de intervenção para a melhoria dos pontos em não conformidade observados. No entanto, ressalta-se que é de extrema importância a implementação de medidas como capacitações regulares de manipuladores, de modo a garantir a oferta de alimentos seguros. 2-Este estudo relata uma intervenção educativa realizada com alunos do 6º ano do ensino fundamental em Muriaé–MG, com o objetivo de promover a conscientização sobre a rotulagem nutricional e incentivar hábitos alimentares mais saudáveis. A atividade incluiu a realização de palestra e dinâmicas interativas, direcionadas à interpretação de rótulos de alimentos Industrializados, com ênfase na identificação de nutrientes críticos, como sódio, açúcares adicionados e gorduras saturadas. Os resultados demonstraram elevada participação dos alunos e efetividade das dinâmicas na compreensão das informações nutricionais, contribuindo para a percepção dos riscos associados ao consumo excessivo de ultraprocessados. Os achados reforçam a importância da educação alimentar e nutricional no ambiente escolar como estratégia para a promoção de escolhas alimentares saudáveis e conscientes.